58、糖炒栗子 (第2/4页)

，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

    有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟小石头子一起炒？

    这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

    这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

    石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

    同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。

    最终达到浓缩栗子鲜味的效果。

    也可以说，正是加入的石子让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

    关掉火，刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。

    准备开始享受这难得的美食。

    正在睡觉的大黄闻到板栗的香味，觉也不睡了，摇着尾巴来到刘明辉脚边。

    用头不断蹭着刘明辉的大腿，卖起了萌。

    得，又不能吃独食了。

    刚出锅的板栗还很烫，不过，也是味道最好的时候。

    温度下去之后，就没了刚出锅时的粉糯。

    同时板栗皮也因为板栗本身的水分挥发开始粘连，不好剥离。

    刘明辉忍着板栗的烫手，拿起一颗最大最饱满的板栗。

    板栗的开口恰到好处，几乎没有伤到板栗的果rou。

    只是顺着开口处轻轻一掰，一颗圆滚滚的板栗就被剥离了出来。

    金黄的色泽，散发着诱人的香气。

    微微吹凉之后，刘明辉将板栗放进了自己嘴里。

    大黄等下再喂。

    再说，书上说狗吃板栗不好。

    人吃板栗大补。

    所以我多吃点。